炒菜中清炒是什么意思

清炒：

就是锅内放少些油，待油温70度时迅速将小菜倒进锅内进行翻炒。等待炒至六七成熟或者快断生时立马加盐和味精再翻两下出锅。一般不放姜、葱、蒜等。

不加辅料的炒法称为清炒法。包括炒黄、炒焦和炒炭三种操作工艺。清炒前，首先要根据药物的不同品种及炒制方法，将大小不同的药物筛选分开，分次操作，以免加热时生熟不匀。

要选用适当火力，温度一般不宜过高，以免炒黄的药物焦化，炒焦的药物炭化，炒炭的药物灰化。