青菜怎么煮容易烂

1、倒适量油，放入辣椒段、蒜片。放入白菜。加入适量的盐。加入适量的味精。多翻炒均匀，青菜熟就可以吃了。

2、菜煮烂了大部分营养都流失在了汤中，只剩一小部分营养了。很多爱吃青菜的人都没有喝青菜汤的习惯，其实在烹饪时，大部分维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C将有70%会溶解在菜汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%溶在汤里。水煮蔬菜时，要等水开后再放入蔬菜，且煮的时间不宜过长，以减少维生素C的损失。烹调时，不要为了保持颜色而放入碱，因为碱会破话蔬菜中的营养素。