菠菜为什么要焯水

1、菠菜中含有丰富的草酸，这是一种常见的有机酸，食用之后会与其他食物中含有的矿物质钙、镁发生反应，生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质，不利于肠胃消化，并且会降低菠菜的营养价值，并且长期食用过多有可能出现结石的可能性，因此建议食用菠菜焯水为宜。

2、菠菜烫1-2分钟，一般来说，焯水时间太短的话，焯水的作用就太小，焯水时间过长会使水溶性营养物质流失较多，不同蔬菜的烫漂时间也不同，对于花椰菜这种蔬菜，烫3分钟就足够了。不过，由于菠菜已经过烫，再放入煮沸的汤或炒锅之中，应在1分钟之内停止加热，以免煮过头，使菠菜叶软而烂。