榨菜炒猪肝做法窍门

1、材料：猪肝250克、乌江榨菜一袋、洋葱小半块、红辣椒100克、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、蒜苗两根、生姜三薄片、生粉适量。

2、清洗。将所需要的材料放入水中清洗，猪肝的清洗需要将主要的筋脉切开，用水冲洗干净，然后反复的揉捏，在清水下面冲洗几遍，装盘备用。

3、腌渍、切块。将猪肝切成大小适当的小薄片，倒入适量的生粉腌渍十分钟左右；辣椒切成菱形的小方块，大小同猪肝的切片，洋葱切成半圆形的小薄片，生姜切成三小块，大蒜切段，均放置备用。

4、将锅烧热，倒入油，烧至七成热时放入生姜和部分大蒜，爆出香味，倒入猪肝之后进行翻炒，过程中倒入料酒，注意调节火候，不要太大，中等即可。

5、在对猪肝翻炒一分半钟之后，猪肝变色，倒入切好的洋葱和红辣椒，进行翻炒。

6、翻炒40秒之后，从锅的四周加入适量的水，倒入酱油，鸡精翻炒几下，再倒入榨菜后，放入盐，盖锅焖30秒左右，准备起锅。

7、将锅里面的菜缓慢的倒入盘子中，小心汤汁撒了，撒上剩下的蒜苗绿叶装饰。