酸菜制作方法

相信很多小伙伴都看过老坛酸菜泡面，并且比较喜欢酸菜的味道，因此想要自己在即制作酸菜，但是对于酸菜制作的方法并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。

酸菜的制作方法

不同地区制作酸菜的方法都有一定的差异，其中东北酸菜的制作方法是先将大白菜的菜根和蔫黄菜叶去掉之后进行晾晒，之后再晾晒好的大白菜和盐装入无油的容器中，等三天之后再填入一定量的水，之后就等待其发酵，腌制50天左右即可。

酸菜的简介

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵制作而成的开胃小菜，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，后来逐渐将其添加到各种菜肴中。酸菜在古籍中的记载非常多，比如在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述。