寒菜怎么炒

【主料】：冬寒菜１把，猪肉２５０ｇ，鸡蛋１个，红薯淀粉，生抽，大蒜，姜，盐，花椒粉１小撮，鸡精，香葱

做法：

１、将冬寒菜择好，老的根部去掉，洗净备用。大蒜，葱和姜切末备用。

２、猪肉切成片，放入适量生抽，盐和花椒粉腌制１５分钟。

３、碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后放入适量红薯淀粉，一边放一边要注意搅拌，面糊要浓稠到可以挂上肉片就可以了。

４、调好的面糊倒入腌制好的肉片里，让每一片肉都充分裹上淀粉糊。

５、锅里放入适量油，放入蒜末和姜末炒香，然后倒入清水，煮沸。（ｔｉｐｓ：水的量要稍微多一些，防止肉沉下去直接粘在锅底。）

６、水沸腾以后，夹起一片片猪肉放入锅中，一边加一边要注意搅拌，防止粘锅。

７、接着放入洗好的冬寒菜，煮至冬寒菜梗变软。（ｔｉｐｓ：冬寒菜不像其他蔬菜那么容易熟，需要多煮一会儿，彻底煮熟以后，才能煮出其特有的粘液质，这样口感才肥嫩滑腻。）

８、出锅前撒入适量盐，少许鸡精和葱末即可。

冬寒菜滑肉汤做法小ｔｉｐｓ：

１、这次我用的是鸡蛋液来融化红薯淀粉，所有颜色偏黄不透明，如果用清水的话，滑肉是透明的，看起来更加漂亮，可以根据自己的喜好选择不同的方式哦。

２、淀粉一定要用红薯淀粉。这是因为红薯淀粉的分子链比较长，粘连性更佳，下锅后不易散糊。做出的滑肉嫩滑，而且不易散糊，汤色清澈。

３、肉片一定要一片片的加入，这样才不容易成团，更加容易成熟，放入以后要搅拌，防止沉入锅底粘锅。

４、冬寒菜不能一变色就出锅，这个时候味道和口感都还没有煮出来，要保证菜梗完全变软，汤汁浓稠以后才出锅。