酸菜水煮鱼怎么做

主料：黑鱼、酸菜、麻辣鱼调料一包。

辅料：葱、香菜、蒜头、干辣椒、花椒。

做法如下：

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉，鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌；

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出；

3、鱼头略煎至金黄，加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗；

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒即可捞出；

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面；

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面即可出锅。