最不宜吃的四种蔬菜是什么

1、发芽的土豆。土豆发芽后，含有龙葵碱，能够刺激人的肠胃黏膜，麻痹呼吸中枢，所以发芽土豆就不要再吃了，这个是会致人死亡的。

2、腐烂的生姜。生姜在腐烂过程中，会产生一种毒性很强的huang2樟2素。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，huang2樟2素在2B类致癌物清单中。

3、烂白菜会产生亚硝酸盐，使人出现头晕，恶心呕吐，腹胀，心跳加快等症状。所以白菜烂了之后，千万不要再吃了。腐烂的白菜会有各种细菌繁殖，对人危害巨大。

4、无根豆芽。无跟豆芽在生产过程中，用无根剂”泡大的无根豆芽有毒性，无根剂”不仅能抑制植物正常生长，促使植物发生畸形，化学名为连二亚硫酸钠。这些化学物体通常只用于工业，是一种还原剂，在工业上用于丝、毛的漂白，另外还用于医药、选矿及硫化物的合成，具有较强的致癌性。