鸭脖怎么做不硬

1、主料：鸭脖500克。

2、辅料：白糖适量、水适量、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、花椒3克、高汤适量、卤汁包1个、料酒5克、老抽5克、盐适量、鸡精2克。

3、做法：

（1）鸭脖洗净，焯水捞出。

（2）冷过冷油熬炒白糖。

（3）糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用。

（4）倒入葱，姜，蒜炒香。

（5）加入干辣椒，花椒炒匀。

（6）加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开。

（7）加入盐和鸡精调味。

（8）放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟。

（9）卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上。

（10）捞出晾干切段即可。