月饼烤完很硬是什么原因

月饼是一种非常常见的甜点小吃，尤其是在过中秋节的时候，家家都会吃月饼。而且月饼的口味多种多样，这也让它更加受大众欢迎，很多人也开始在家学习自制月饼。月饼虽然做起来简单，但稍有不慎就会影响整体的口感，因此，做月饼还有一些需要注意的地方。

首先做月饼皮的时候要用油和面，不能用水和，如果加了水，烤出来的月饼可能就会变形、裂开，而且这样的月饼放置时间越久，外皮水份就会流失越多，原本酥软的表皮就会变得很硬，非常影响口感。

其次，做月饼时一定要加入转换糖浆，它可以使月饼的表皮保持松软，并且能增强表皮的着色性，使月饼的卖相更加好看。同时转换糖浆的质量很大程度上会影响月饼的质量，因此在选择糖浆时，一定要选择结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，这样烤出来的月饼才会酥软香甜。