卷饼皮的做法

1、300克面粉，160克水，热水烫三分之二的面，冷水三分之一的面。

2、和好面团，在面团表面抹一层油，盖保鲜膜放置20-30分钟。

3、案板抹点油，然后把面团搓条下剂子，每个剂子按扁。

4、在表面抹油，把有油的一面，面对面贴一起，然后按扁，擀成饼。

5、锅底擦点油，将饼皮放进锅里，正反两面烙，微微发黄即可。

卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。特点是卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。其饼皮中面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。