老冰怎么冻

水的处理：使用纯净水，反复缓慢煮沸2次以上，让水中溶解的气体尽可能脱离。

冷冻的方法：尽可能让温度缓慢均匀降低。让整个容器内降低到0度左右，反复在0度上下存放，让冰块均匀结冰。

直接将冻好的一大块老冰（零下16摄氏度冰冻72小时以上），手工切除有气泡不透明的部分，只使用透明冰块。

什么叫老冰：老冰指酒吧里用的老冰。老冰是放零下22度以下急速冷冻约一周的冰块，特质是裁切是较容易裁切出想要的形状且在酒中融化较慢。