街边串串蘸料制作方法

街边串串蘸料制作方法：

材料：猪肥膘肉、辣椒面、花椒面、味精、盐。

步骤：

1、猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成脆臊末。

2、熟辣椒面里加入百分之十五的脆臊末、少许花椒面、味精和盐。

3、将混合的调料搅拌均匀翻炒，蘸料就完成了。

街边串串的汤料与蘸料同样重要。

街边串串香汤料做法：

材料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

步骤：

1、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣，迅速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

2、放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

3、熬开后打去泡沫即成汤料。