日本调料种类名称和味道
日本的调料主要有以下几种:
1、糖类:上白糖:是日本菜中应用最广泛的糖跟中国的绵白糖差不多,甜度和细腻程度高于中国的绵白糖;冰糖:跟中国的冰糖一样多用于果酒的泡制;黑砂糖:类似于红糖,多用于煮物(如煮芋仔)跟和菓子的制作。
2、盐类:湖盐、海盐、岩盐,味道都是咸的。
3、醋类:谷物醋:是酿造醋,呈淡黄色,经常使用的还有寿司醋、土佐醋、柠檬醋、三杯醋、醋味噌、甜醋、梅子醋等。
4、酱类:浓口酱油:颜色最深,也是日本菜中使用率最高的酱油,几乎所有料理都可以用;薄口酱油:颜色比较浓口略浅,一般在调制颜色较浅的菜品或者汤物种使用率较高;白酱油:有着独特的酱油香味,糖分高于其他几种酱油;溜溜酱油:颜色跟浓口差不多,香味独特。
5、味噌:白味噌、淡色味噌、红味噌,这是从颜色来分类的。
6、味醂:本味醂、味醂风,作为日本菜的主要调味料,中文名叫甜酒。


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