老北京绿豆饼怎么做的那么酥

1、将水油皮材料：面粉67克、细砂糖10克、水34克、猪油10克倒入小盆中。.混匀后揉成面团。将面团分成12份盖好保鲜膜松弛30分钟。

2、将油酥皮材料：面粉66克、猪油33克一起倒入小盆中，混匀揉成面团。将面团分成12份。把松弛好的水油皮面团压扁成圆形，将油酥面团放到中间，转圈捏褶包好，收口朝下放置。将所有的油酥面团都包入水油皮面团中。取一个包好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，沿一头卷起。依次将所有面团全都擀薄卷起。取一个卷好的面团，擀成长条状，然后卷起。依次将所面团全都擀长条并卷起，静置15分钟。

3、取绿豆馅儿，分成12份，取一个面团对折，然后压扁，用擀面杖擀成圆片状。将绿豆馅儿放到中，包好，收口朝下放置。将所有面团都包好，并依次摆放入烤盘中，中间留出空隙。将面团压扁成饼状。送入预热好的烤箱中下层，200度烤30分钟，期间注意翻面。出炉后晾凉即可食用。