杏鲍菇炒肥牛的制作方法
1、杏鲍菇1个、肥牛随喜好、蚝油一汤勺、糖一茶匙、盐适量、油适量、杭椒(二荆条)1只、小米辣1只、蒜5-6瓣、小葱1条、黑椒粉适量。
2、杏鲍菇快手冲洗表面,纸巾擦干,切片,厚度约每片0.5厘米。
3、肥牛稍微解冻。
4、备辅料:杭椒,小米辣各一条斜着切。
5、蒜头剁细蓉,小葱切葱花。
6、调味料备着:蚝油一汤匙,糖一茶匙,生抽半汤匙,混合搅和一下。
7、平底锅放些些油,把肥牛片逐片平摊,中小火先煎一煎,喜欢肉嫩的煎到五成熟(一面变色另一面还有红色),喜欢焦香的煎到七成熟,快速捞起,锅底剩余一些带肉汁的底油,留好不要倒掉,待会要用。
8、锅洗净,油量要多,菇片逐一摊平,中火煎到两面微黄,边边略有焦边,捞起盛一边晾油。
9、用剩余底油,爆香蒜蓉,辣椒圈,倒入煎好的菇片,洒一点点一丢丢盐不要多,快速翻炒十秒,倒入已经备好的调味汁(蚝油生抽砂糖),中大火爆炒十秒,炒出镬气后,收为中火,倒入煎肥牛剩下的肉汁,让之前煸得干干的菇菇吸收一下,再倒入肥牛片,炒匀,关火。
10、关火后,马上洒葱花,黑椒粉,趁锅有余温拌匀。


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