锅包肉怎么挂糊能蓬松?

1、主料：里脊1斤、猪肉馅6两。

2、辅料：家乐番茄酱（10克）2茶匙、淀粉适量、糖1汤匙、白醋少许、葱丝5克、姜丝5克、蒜末10克、香菜15克、蛋清适量、油500毫升。

3、做法：

（1）准备所有食材。

（2）里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

（3）葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段。

（4）用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉。

（5）锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用。

（6）将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油。

（7）锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。

（8）锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可盛出。