油爆鲜虾做法步骤

1、主料：河虾适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、白糖少许、高汤少许。

2、活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用。

3、油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次。

4、炸好的虾捞出沥干油分。

5、锅中放少量油，下葱姜末爆香。

6、放入炸好的虾，抖两下锅。

7、烹入料酒。

8、放少许高汤。

9、下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。