面包发酵过程中为什么塌

面包发酵塌了的原因及解决方法如下；

1、烘焙过程中温度降低过快导致，避免炉内温度骤降，减少炉门开关和慎重调温。

2、出炉后没有及时倒扣冷却，在冷却定型过程中下部气孔被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩，出炉后及时倒扣冷却。

3、面糊出筋，凉后回缩，制作选用低筋面粉即可。