面包冷藏发酵面团怎么不膨胀

原因如下:

1、冷藏温度处于酵母睡眠状态的，不会发挥它的作用，用作冷藏面团最好用冷藏专用酵母；

2、酵母的用量要根据使用面团的多少，冷藏要比常规的加量；

3、可以加酵母再次用，但是口味会略微变酸，会影响口味品质；

4、发酵时间不足，面粉筋度不够；

5、酵母不够或过期，面粉是新粉；

6、油、盐、糖用量太多。