珍宝蟹爆炒技巧

1、材料：珍宝蟹一只700g、红油10g、猪油5g、小米椒10g、葱油5g、葱花5g、姜片5g（1*1cm菱形片）、鸡粉3g、蚝油3g、东古酱油5g、辣妹子10g、料酒10g、干淀粉10g、色拉油300g、姜条15g（3cm条）、香葱段5g（3cm段）。

2、辣炒珍宝蟹的做法：选用鲜活珍宝蟹价格，把蟹钳掰掉，一手掰壳、一手掰四条腿，蟹和壳分离，去掉内脏用手冲洗干净，去掉腹盖用刀把每条腿切开备用。

3、为了肉不散，我们用干淀粉把外露的肉包裹起来，但不要太厚了。

4、锅内做油升到200摄氏度下珍宝蟹炸30秒在放姜条炸30秒出锅用漏勺把油控干净，顺便把蟹壳过一下油。

5、锅中放红油、猪油，炝小米椒、花椒、葱姜蒜炝出香味，在加入辣妹子、爱丽格斯特制清油火锅底料（可以用老干妈之类的调料代替），东古酱油、蚝油炝锅。

6、加水、鸡粉、白糖大火收汁，切记要慢，肉会跑掉的！

7、放入辅料香芹、香葱段。

8、收汁完毕少淋点葱油开吃。