火爆肚条的做法

材料：新鲜猪肚，豆瓣酱，鸡精，酱油，花生油，洋葱、芹菜、青红尖椒，干海椒剪小段去籽，姜、蒜切碎。

火爆肚条的做法

1、首先要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3至5分钟捞出，肚丝成型，上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压25分钟，起锅，放凉，切丝。

2、开大火，锅内倒油，有烟微帽时立即下姜、蒜粒，翻炒几下，转中火，加入青红尖椒，翻炒，青红尖椒缩水微微皱皮时，加入豆瓣，翻炒几下。

3、加入干海椒和少许花椒粒，翻炒几下，转大火，加入肚丝翻炒，然后加入料酒，生抽，上色继续翻炒，加入洋葱，芹菜翻炒，加入少许盐，糖，三分之一汤勺花椒面，少许孜然粉和鸡精，翻炒起锅。