味伴侣是什么东西

味伴侣是一种大豆素肉制品，是用植物大豆蛋白做成的一种新型产品，与牛肉粒外观相似。现在上海大概有几十家海底捞门店，小料台的牛肉粒换成了“味伴侣”供食客免费使用。

海底捞之所以将牛肉粒换成了“味伴侣”，主要是因为之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费，换成“味伴侣”以减少浪费。另外海底捞方面证实，原来的牛肉粒将被列入菜品菜单进行低价单独供应。

味伴侣其实也是素肉的一种，是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。