凉拌海蜇头中铝含量超标不能吃吗 哪些凉拌食材要格外注意

夏天吃凉拌菜是非常舒爽的一件事情，但有些食材凉拌的时候要处理得当，不然可能会有危险，那么，凉拌海蜇头中铝含量超标不能吃吗？哪些凉拌食材要格外注意？下面小编就带来介绍。

凉拌海蜇头中铝含量超标不能吃吗

不宜过多食用

能吃的蜇头一般出自沙海蜇或者海蜇，是海蜇的口腕部。海蜇出水之后，一般需要食用明矾和盐腌制。明矾可以让海蜇中的蛋白凝固，加速脱水，还可以破坏海蜇体内的有毒蛋白。

海蜇的腌制一般需要使用“三矾两盐法”：第一步叫“初矾”，是将海蜇泡入明矾调制成的矾水中，浸泡4—6个小时。第二步叫“二矾”是将沥干的海蜇摆到池子中，一层海蜇一层盐和明矾，直到摆满池子，最后用盐矾混合粉“封顶”，腌制一周。第三步叫“三矾”，与“二矾”类似，只是加入的盐和明矾用量要少一些，再腌制8—10天就算完工。

可见，正常的海蜇腌制过程中会使用到不少明矾，明矾就是十二水合硫酸铝钾，其中含有金属铝，故而我们吃到的蜇头很难避免含有铝。不过人体对于铝有一定的代谢能力，只要不一次食用过多，食用频次过高，就不用过分担心。

哪些凉拌食材要格外注意

有些食材在凉拌时要格外小心，如果处理不当，食用后可能发生危险。

1、含大量淀粉的蔬菜

马铃薯、芋头、山药等含大量淀粉的蔬菜凉拌需要煮熟煮透，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

【专家提醒】

青色、发芽、腐烂的马铃薯不要食用，其中含有大量的有毒物质——龙葵素，过量摄入会出现呕吐、腹泻等症状，严重甚至威胁生命

2、部分豆类

芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，如果凉拌，也一定要将它们烧熟煮透，从而清除破坏其中的毒素，食用才更安全。

3、含草酸较多的蔬菜

像菠菜、竹笋、茭白、秋葵、苦瓜等含草酸较多的蔬菜，凉拌易与钙结合形成难被人体吸收的草酸钙，从而阻碍人体对钙、铁、锌的吸收，同时草酸吸收到血液中还可能增加肾结石的风险。

不过草酸可以溶于水，因此对于这类蔬菜在凉拌前最好焯水1分钟，用开水过一遍，减少食用风险。

4、鲜银耳

鲜银耳容易被污染产生毒素，因此最好选用干银耳代替，将其充分浸泡、焯水后再凉拌，注意浸泡时间也不能太长，避免变质引起中毒。

5、鲜金针菜

鲜金针菜中含有毒素秋水仙碱，应先将它用开水焯熟，再用清水充分浸泡之后，才能放心食用。