同安封鸭的做法窍门

1、主料：鸭2000克，调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克。

2、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。

3、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

4、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。

5、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。

6、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

7、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。